Rakastan sushia! Meillä päin ei ollut sushiravintolaa vielä vähän aikaa sitten, joten opettelin tekemään sushit itse. Nykyisin ravintola löytyy täältäkin suunnalta, mutta en ole kovin vakuuttunut heidät tuotteistaan, joten teen edelleenkin mieluummin itse. :) Minulla on monta ystävää. jotka myös tykkäävät sushista ja ovat innokkaita oppimaan kuinka sushia tehdään. Olen tehnyt sushia jo niin usein että olen uskaltautunut opettamaan parille ystävällenikin. Eilen minulla oli taasen "oppipoika" ja teimme ison setin aivan mahdottoman hyviä makeja, futomakeja, gunkanmakeja ja nigireitä.
Minulla on tosi hyvä resepti sushiriisille ja ohjeella onnistuu varmasti kunhan vain seuraa sitä tarkasti (ei oikaisuja, kokeilin kerran, ei onnistunut...). Resepti on Emil Kazukon kirjasta Sushi: 30 helppoa ohjetta. Alkuperäisessä ohjeessa riisin sekaan lisätään keitettäessä myös pala kombua, mutta itse en sitä käytä.
Sumeshi (sushiriisi)
4 dl sushiriisiä
3 rkl riisiviinietikkaa
2½ rkl sokeria
2 tl suolaa
Huuhtele riisi hyvin kylmässä vedessä, kunnes vesi on kirjasta. Liota riisiä kylmässä vedessä 10-15 minuuttia. Huuhtele ja valuta. Laita riisit ja 5 dl vettä paksupohjaiseen kattilaan, kansi päälle. Keitä 5 minuuttia keskilämmöllä, laske sen jälkeen lämpö alas (minun hellalla 1-2) ja anna hautua 10 minuuttia. Älä avaa kantta missään vaiheessa! Ota riisikattila hellata, anna seistä 10-15min (älä edelleenkään avaa kantta).
Sekoita pienessä kulhossa riisiviinietikka, sokeri ja suola. Sekoita kunnes sokeri on sulanut.
Kaada riisi laakeaan astiaan/tarjottimelle. Lisää 2/3 riisiviinietikkaseoksesta. Kääntele riisiä, älä hämmennä tai riisi rikkoutuu, leyhyttele samalla esim. viuhkalla (tai minun tapauksessa toisella tarjottimella... :)) jotta riisi jäähtyy nopeammin. Maista ja lisää tarvittessa loput riisiviinietikasta. Kun riisi on huoneenlämpöistä se on valmista.
Käytimme susheissa lisäksi lohta, tonnikalaa, lohenmätiä, avocadoa, porkkanoita, kurkkua ja majoneesia. Ja tietysti tarvitaan myös norilevyjä, wasabia ja soijakastiketta. Pienet makit eivät päässeet kuvaan, ne ei olleet oikein nättejä, mutta maistuivat kyllä aivan mahtavalle. :) Kokeile yhdistelmää: lohenmäti ja avocado, taivaallista!
Netistä löytyy roppakaupalla ohjeita sushin tekemiseen, reseptejä ja ideoita. Googlettamalla löytyy.
Juoma: Joimme sushin kanssa miedosti kuplivaa luomuvalkkaria (vino frizzante). Passasi aika hyvin.
Il Sole Gardanella 2011, Italy
Eikun vain kokeilemaan sushin tekoa. On helpompaa kuin äkkiseltään vaikuttaa.
